Autore: Redazione Pozzuoli21
Food, pollo arrosto e patate? Per il chimico del gusto il segreto sta nella Reazione di Maillard
(Adnkronos) – “Il successo dell’abbinamento di pollo e patate sta nella reazione di Maillard, una reazione chimica che avviene durante la cottura tra gli aminoacidi presenti nelle proteine e gli zuccheri ed è responsabile della produzione di sostanze particolarmente gustose, sia dal punto di vista del sapore che dell’olfatto. Inoltre, la reazione di Maillard è […]